Гельмут Халлер родился в Аусгбурге 21 июля 1939 года. Воспитанник одноимённого клуба, в первой команде "Аугсбурга" играл с 1957 года. Выступал на позиции нападающего. В 1962 году перешёл в "Болонью", став первым немецким легионером в Серии А. В общей сложности провёл в итальянской лиге 11 лет, добившись больших успехов в "Болонье" (скудетто и титул Игрока года - 1964) и "Ювентусе" (скудетто - 1972, 1973, финал Кубка чемпионов - 1973). В 1973 году вернулся доигрывать в родной город, где и завершил карьеру спустя шесть лет.

Всего в Серии А - 296 игр, 69 голов.

С 1958 по 1970 год выступал за сборную Германии (33 матча, 13 голов). Участник трёх чемпионатов мира. Автор первого гола в знаменитом финальном матче на "Уэмбли" 30 июля 1966 года.

Завершив карьеру футболиста, работал в тренерском штабе "Аугсбурга", впоследствии занимал должность вице-президента клуба. Занимался бизнесом, баллотировался в городской совет.

В последние годы жизни Халлер страдал от многочисленных болезней. В 2006 году перенёс тяжёлый инфаркт, от последствий которого в полной мере так и не оправился.

"Гельмут Халлер был выдающейся личностью в немецком футболе. Яркие достижения герра Халлера, особенно на чемпионате мира 1966 года, навсегда останутся в нашей памяти. Мы все глубоко скорбим" - президент Немецкого футбольного союза Вольфганг Нирсбах.

"Новость о смерти Гельмута глубоко опечалила меня. Он, несомненно, был одним из лучших моих товарищей в сборной" - Франц Беккенбауэр.

"Я знал, что Гельмут тяжело болен. Но всё равно известие о его смерти было настоящим шоком. Это огромная потеря" - Уве Зеелер.

"Я потрясён. Это настоящая катастрофа. Он был замечательным игроком и прекрасным человеком, всегда готовым прийти на помощь. В своё время мне, молодому футболисту, повезло провести несколько лет в одной команде с герром Халлером" - Юрген Грабовски.